05 OCTOBER 2016 - 21:23
     
Pankopanerad aubergine, ugnsbakad sötpotatis, tomatsallad och bearnaisesås. Himmelskt gott!
Sedan jag flyttade hemifrån har jag börjat äta förvånansvärt mycket vegetarisk mat. Jag säger förvånansvärt eftersom jag inte är vegetarian i grund och botten, och har tidigare inte tänkt alltför mycket på mitt köttintag. I början blev det bara så dels av ekonomiska men också praktiska skäl. Ibland när tröttheten är mer eller mindre total är det lättare att värma lite färdig tomatsoppa eller slänga ihop en snabb pastarätt med så få ingredienser som möjligt (studenter tackar Gud för pestopasta <3), vilket oftast leder helt av slump till att jag numera äter mer vegetariskt än någonsin. Tänker jag efter har jag nog bara lagat rätter med rött kött 2-3 gånger det dryga året jag bott här i Lund. Ärligt! Äter jag kött blir det istället oftast fisk, ibland kyckling och sedan kallskuret då och då på macka eller när jag gör en lyxigare variant av caprese och lägger till en skiva eller två av prosciutto.
Jag har bytt ut köttbiten med min nyfunna kärlek för en av de vackraste grönsakerna både till dess utseende men främst smak och variationsmöjlighet: aubergine! Ikväll skivade jag den i 1 cm-tjocka skivor, doppade i vispat ägg, panko och stekte i en panna i rikligt med smör och olivolja. Resultatet? Så galet gott! En annan vegovariant med aubergine jag också älskar att göra är att fritera den lätt i rapsolja och sprinkla ovanpå en fin portion hemmagjord tomatsås, spagetti och skivad mozzarella.
Det är inte svårt att välja vegetariska alternativ. Man måste bara se till att hålla sinnena öppna. Det finns så mycket att utforska i grönsaksdisken! Jag som är så förälskad i pasta har oändliga alternativ, & är redo att utforska dessa mer! Med hänsyn till såväl djuren som miljön är det nu viktigare än någonsin att börja välja vegetariska alternativ, och numera gör jag det inte av slump - för vego är ASNAJS! Tackar bästa & ballaste Siri Barje för inspiration till kvällens rätt <3
PS. Jag pimpade upp mitt fönster idag efter att skoldagen var färdig! Har längtat efter en stor hortensia i blå nyans att väcka liv i mitt annars tråkiga fönster med utsikt över den tråkiga parkeringen utanför, och hittade även två små fina pumpor i turen till min favoritflorist i stan. Så nöjd! Mer bilder från mitt korrerum kommer snart!!